公司12月24日參加蘭州市城關區食品藥品監督管理局關于“保障兩節期間食品安全”的專項培訓會議，現將會議精神及要求傳達至各店，望各店能夠根據工作要求，做好各項準備工作。

　　一、前廳

　　1.按照實際接待能力進行接待，不做超負荷的接待工作。

　　2.餐飲具的消毒必須落實到位，具體要求為：

　　1)公司要求各店對于餐飲具的洗消工作指定專人負責、責任到人。并建立餐飲具洗消工作記錄。

　　2) 堅決杜絕包廂內清洗餐飲具，必須通過專業洗消設備（洗碗機）或專用洗消間進行洗消。洗消間必須有符合要求的洗消池和相關標識。使用符合衛生標準有合格證的洗滌劑和消毒液。

　　3)消毒柜的使用必須按照標準進行，保證消毒柜定時開啟和足量時間使用。最好表現為提供給客人的餐飲有是熱的。堅決不允許出現消毒柜閑置擺放或消毒柜內存放餐飲器具以外的其它物品。

　　4)所有員工必須熟知餐飲具洗消操作程序和幾種消毒方式。洗消程序按照：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔進行

　　化學消毒：使用消毒液進行消毒，達到該產品說明書規定的濃度，一般濃度達到250mg/L，餐具置入消毒液中浸泡5~10分鐘，以餐具不露出液面為準。

　　用清水沖洗掉餐具上的殘留藥物，后將餐具置入保潔柜內。

　　物理消毒：使用消毒柜進行消毒，按使用說明書使用，一般溫度要達到120℃左右，時間以15—20分鐘為準。（紫外線燈/洗碗機高溫等均屬物理消毒。）

　　3.以上工作內容由各店前廳經理全權負責，如有不按上述要求執行或工作不力，一切后果由各店經理承擔。

　　二、廚房

　　1.加工切配：半成品與原料必須分類存放，半成品容器必須每日定時洗消。

　　2.冷葷備餐：宴會和年夜飯時冷葷食品最好現用現做，盡量避免提前制作，如若提前制作，備餐提前時間不得超過2小時，且必須保證存放溫度為10℃以下。（風情園可存放于明檔前的恒溫保鮮柜內）。并建議宴會菜單中盡量不安排內臟類食品。

　　3.宴會留樣：使用貼有“留樣”標簽的專用冷藏柜。有專人負責，責任到人，做好留樣記錄。注明：留樣日期、時間、餐次，留樣容器必須干凈、密封。留樣數量不得少于100g。留樣保留時間為48小時，到時可清理，要做好清理記錄。

　　4.餐具消毒：所有餐廚具的消毒，必須符合洗消標準和洗消程序。

　　程序按照：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔進行。

　　嚴格按照洗碗機的操作程序執行或化學消毒方式進行嚴格洗消餐廚具。（同前廳化學消毒方式）

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